CULTURA Y ALIMENTACIÓN

Actualizado 2015

        

Introducción

Con un enfoque crítico, se estudian elementos básicos de comprensión y los fundamentos de la antropología. Se parte de la pregunta, ¿Qué es el hombre? Para lo cual se debe acudir a la indagación sobre las tentativas de respuestas de las diferentes culturas, lo que proporciona una visión de la estructura fundamental de las actividades humanas que permite comprenderlas como un todo orgánico e interrelacionado.

En el acto de la alimentación, el hombre biológico y el hombre social o cultural están estrechamente ligados y recíprocamente implicados. En este acto pesan múltiples condiciones y regulaciones de carácter bioquímico, termodinámico, metabólico o psicológico junto a presiones ecológicas, pautas socioculturales, preferencias y aversiones individuales o colectivas, etcétera.

Todo ello influye en la elección, la preparación y el consumo de alimentos.

Objetivos

• Familiarizar al estudiante con el conocimiento de la Antropología, su conceptualización y su pregunta por el hombre, reconociendo los campos de acción de esta ciencia humana.
• Comprender la estrecha relación que existe entre alimentación y cultura en los diferentes grupos humanos.
• Analizar el proceso de desarrollo histórico que ha tenido la alimentación a nivel internacional, nacional y local, estudiando los grupos humanos y sus culturas en diversos momentos de su devenir histórico.
• Observar aspectos sobre la alimentación y su relación con su geografía y sus creencias religiosas.
• Analizar las políticas sobre los alimentos de la Organización Mundial de la Salud (OMS)
• Comprender los efectos de la problemática ambiental en la producción de alimentos.
• Estudiar la situación de Colombia en sus políticas sobre alteración genética agrícola y pecuaria  y los tratados de libre comercio en relación con la producción y el consumo de alimentos.

Requisitos

La asignatura Antropología de los Alimentos es componente del primer semestre de la Tecnología en Gastronomía, no tiene corequisitos ni prerequisitos. Los estudiantes deben tener domino del computador en la elaboración de documentos en Word, manejo de coreo electrónico en gmail, dominio de Internet y manejo de blogs para la elaboración de comentarios.

Metodología
Sesiones presenciales en el las que se aborda el desarrollo teórico de la asignatura y se desarrollan actividades.
Trabajos individuales y en grupo
Tutoría presencial y virtual

Información por medio del blogger, los correos electrónicos, la Plataforma Institucional Moodle y en el áula de los momentos y contenidos de cada módulo de la asignatura y fechas de evaluación.

Materiales didácticos

Textos

• Antropología Cultural, Marvin Harris

Es un texto de antropología actual que aborda las diversas ramas del conocimiento antropológico y  la importancia de esta ciencia en las diferentes facetas de la vida humana, analiza el desarrollo cultural del hombre con ejemplos de estudios de casos.   

• Introducción a la Gastronomía, Paulina Monroy de Sada

De una manera muy amena la autora nos lleva por toda la historia de la comida desde los tiempos prehistóricos hasta nuestros días. Hace un recorrido por las culturas de la humanidad mostrando sus principales rasgos culturales y sus formas de alimentación.

• La Cocina Tradicional Paisa, Luis Gonzaga Rivera Herrera     

Este texto hace un recorrido por la historia de la comida y la cultura de la región antioqueña. Se tratan los temas alimentarios y culturales de los pobladores prehispánicos de la región, la hibridación de culturas y comidas con la llegada de los españoles y los africanos y el desarrollo de la industria de alimentos en los años recientes. Pone a disposición del público lector una rica colección de recetas desde principio del siglo XX hasta nuestros días. http://fondoeditorial.itm.edu.co/index.php/publicaciones/libros-electronicos/la-cocina-tradional-paisa-detail.html    

Videos

• La guerra del Fuego

Dirigida por Jean Jacques Anaud, ambientada en la prehistoria esta centrada en la lucha del hombre por conseguir el fuego. En esta película se pueden apreciar las condiciones de vida, las herramientas y los alimentos de aquellos antepasado humanos. http://tu.tv/videos/la-guerra-del-fuego-1982

• La alimentación del futuro

 Este documental trata de la nutrición, la genética y de como los hábitos de la vida condicionan nuestra salud. Analiza la nutrigenética y la nutrigenómica como base de la nueva medicina preventiva. Los alimentos del futuro podrán mejorar nuestro perfil genético.     

Webs recomendadas

Revistas virtuales y páginas web con la actualidad en temas de Antropología, alimentación y nutrición.

La revista de la alimentación http://www.consumer.es/alimentacion/
Revista española de recetas culinarias http://www.gondoladigital.com/
Revista digital para una alimentación sana http://www.atinachile.cl/node/17152
Revista digital de cuba sobre nutrición y salud http://www.imbiomed.com.mx/1/1/articulos.php?method=showIndex&id_revista=54
Revista de Antropología Iberoamericana http://www.elrincondelantropologo.com/
Ciudad virtual de Antropología y Arqueología http://www.naya.org.ar/

Apoyo tutorial

Virtual: Por medio del correo electrónico del docente se resolverán preguntas, inquietudes, consultas, orientaciones y culquier inquietud requerida por los estudiantes.
Presencial: En el aula de clase, antes y después de cada sesión serán atendidos los estudiantes para resolver cualquier inquietud que se les pueda presentar con respecto a la asignatura , su metodología y sus contenidos, o cualquier otro tema de interés del estudiante.

Criterios de evaluación
Las evidencias de aprendizaje se presentarán, por parte del estudiante, por medio de:
Informe de lectura
Exposiciones realizadas por los estudiantes
Talleres
Salidas de trabajo de campo
Mesa redonda
Informes de investigación sobre temas específicos
Exámenes